為什麼穀物比麵粉貴這麼多？

我不知道是否到處都是這種情況，但至少在德國是這樣：同樣數量（通常為 1 公斤）的穀物 - 供人類食用 - 成本是麵粉的 3-10 倍。這至少適用於小麥、黑麥、燕麥。

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我從哪裡得到這些資訊的？

https://www.supermarktcheck.de允許查看許多不同（德國）商店的價格。這是我發現的小麥：

• 對於“Weizen”（=小麥），我發現最便宜的穀物是“Davert Weizen”，每公斤售價 1.19 歐元，最貴的是“Davita Bio Kamut Khorasan Weizen”，每公斤售價 3.58 歐元。
• 對於通常是小麥粉的“Mehl”（=麵粉），我發現那裡最便宜的是“Jeden Tag Weizenmehl Typ 405”，每公斤售價 0.35 歐元。

我還檢查了小麥作為動物食品的價格（不需要那麼乾淨，所以應該更便宜），例如在amazon.de上。我發現最便宜的是每公斤 0.83 歐元，所以它的價格仍然是最便宜麵粉價格的兩倍多。

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為什麼呢？

它不應該比麵粉便宜嗎，因為

• 銑削步驟可以省略嗎？
• 穀物比麵粉更容易儲存嗎？（麵粉已經分解，不再能抵禦氧氣等物質的侵害；脂肪會更快地腐爛。）

因為有些人想要參考我的說法，即穀物可以儲存更長時間：看這里或這裡。

以下是部分解釋。

小麥加工有有價值的副產品：麩皮和小麥胚芽（見此處）。這些副產品的單位重量價格通常比白麵粉高得多。英國價格的一些例子：

• 麩皮每公斤 2.74 英鎊
• 小麥胚芽每 500 克 5.89 英鎊 = 每公斤 11.78 英鎊
• 白麵粉每 500 克 0.39 英鎊 = 每公斤 0.78 英鎊

因此，一家公司從製粉小麥中獲得的利潤將超過其銷售所有這些產品的收入成本。由於副產品，它可以在以低於其他情況的價格出售白麵粉的同時賺取利潤。

引用自：https://economics.stackexchange.com/questions/50675