是否真的確定餐飲業的利潤微薄？
從我記事起，我就不斷地看到媒體、餐飲業和普通人無休止地重複著餐館以“銳利的利潤”經營的真理。這似乎是人們認為理所當然的事情，然而有很多餐館，許多餐館都非常有利可圖，而且一直如此，而且當它被流傳開來時，很少有數據可以支持這一真理。
我從未見過任何餐館老闆以可驗證和分析的方式公開他們的利潤或披露他們從業務中損失或獲利的金額以及所述損益的原因。然而，我總是看到這個真理被用來證明一切都是正當的，從支付員工每小時 2 美元的工資並將他們的工資轉嫁給消費者，到過高的餐費，坦率地說，它用於使對餐館業務中任何事情的抱怨似乎都是合法的。但是當被按下時，沒有人會用實際數據來支持它。這些數據是否存在，或者這是一種非常有效的游擊行銷策略？
我為什麼要接受這個行業的利潤微薄？為什麼眾所周知它們比任何其他行業都要薄（或更薄），為什麼這被廣泛接受為真實？從基於數據的經濟角度來看，這是否真的建立了？如果是，這些數據是否年復一年地保持相關性？如果答案是“是”，它確實已經建立，我詢問如何、何時、何地以及為什麼——如果只建立一次而不是連續建立——它是相關的。
（僅限冠狀病毒前的經濟學）
**TLDR：**有趣的問題，但很難回答。餐飲業由許多公司組成，其中許多是小型和自有的。這使得收集數據變得困難。我收集的數據顯示，餐館的利潤很緊，但並不像通常認為的那麼緊。
這背後的一個潛在假設是餐館通常是由家庭經營的小企業。這些企業在景氣時可能以可觀的利潤運營，但在景氣時會過度掙扎。在餐館的消費變化很大，在經濟衰退期間會急劇下降。這引發了小餐館的一波倒閉潮，這些小餐館確實利潤微薄，無法獲得融資，從而導致它們倒閉。這種情況可能是導致人們普遍認為餐館的利潤率極低的一個重要因素。
福布斯在 2018 年初寫了一篇關於餐廳利潤率的文章。他們編制的數據顯示，最近一年的利潤率為 6.5%。這很低，但肯定不是剃刀般的薄。然而，2018 年是經濟擴張的深度，餐館肯定會從中受益。早些年的數字要緊得多。2014 年為 2.3%，2015 年再次為 2.3%，2016 年為 2.8%，2017 年為 3.3%。這些數字描繪了一幅不同的畫面，這對餐館來說更加悲觀。
評論中發布的數據集不包含有關利潤率的資訊，但確實包含有關代理測量股本回報率和資產回報率的資訊。該數據集於 2020 年 2 月 26 日發布，包含來自歐洲各地的 861 家餐廳。
在英國，餐廳的平均股本回報率為 18%，平均資產回報率為 4.47%。西班牙的平均 RoE 為 19.3%，RoA 為 7.3%。法國的平均 RoE 為 4.45%，RoA 為 1.9%。除法國外，這些都是可靠的數字。
澳大利亞稅務局收集包括餐飲業在內的許多行業的數據。小型餐廳的平均總費用為 85% (65,000-500,000)，大型餐廳 (2,000,000+) 為 92%。
在Quora上有一個有趣的比較麥當勞和高端餐廳的利潤率。
